说到日本美食，常常会联想到生鱼片刺身和寿司，或者是天麸罗，要是在奢侈一些，就是宴席的会席料理了。但其实日本老百姓不是每天都吃刺身和寿司的，就像中国人不是每天吃饺子一样。进入夏天，鳗鱼饭开始受人注目，因为日本人认为鳗鱼是夏季最好的滋补品，所以，还有专门吃鳗鱼的日子。
日本吃鳗鱼不仅吃鳗鱼肉，而且还把鳗鱼的内脏穿在竹签上烤了吃，略微带点儿苦味，但却是大人们最好的下酒菜。
日本吃鳗鱼饭一般说来很简单。一般就是配一小碗淡淡的咸菜，里面就是几丝胡萝卜、几片卷心菜，再配上两块苤蓝。然后还有一小块儿蛋卷。蛋卷是日本菜中常见的菜，比如寿司店里也有蛋卷。但这个蛋卷则不同寻常，中间是夹了鳗鱼肉的，所以叫鳗鱼卷，味道也要比一般的蛋卷好多了。
然后，再配一小碗清汤，日本的汤，不论是清汤还是酱汤，都是不放油的。
日本的鳗鱼饭一般装在漆盒里，打开盖子，上面再撒上花椒粉就可享用了。鳗鱼是浇了酱汁以后用木炭烤出来的。这个酱汁的味道类似中国的红烧味，主要用糖和酱油调成的。老店里的酱汁有上百年的历史，就像四川火锅的汤汁一样。
