日式火锅是用砂糖的甜和酱油的咸调和了肉味的日本独特的肉料理。通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃。关西和关东地区有若干不同的烹调法是其特征。它和寿司、天妇罗作为代表性的日本料理闻名于世界。
日式火锅的语源为“sukiyaki”的语源。江户时代农夫们劳作中肚子饿了的时候，便用锄头的金属部分代替铁板来烤鱼、烤豆腐吃，因此被称为“锄烧（sukiyaki）”。另外，也有这种说法，由词意为切薄的肉片的“剥身（sukimi）”引申为“剥烧（也读做sukiyaki）”。“sukiyaki”原本是关西地区的叫法，关东地区将其叫做“牛锅”,现在通常都亲切的称其为“sukiyaki”。
日式牛肉火锅的历史比我们家想象的要短，产生于江户时代末期。从飞鸟时代（7世纪后半期）到进入明治时代，在日本食肉是被官方禁止的。好像因为牛和马是重要的劳动力，所以人们都相信食用它们会遭报应。但在贫困的民间，人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽。在这种风潮下，牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌。幕府末期，在京都三条河原诞生了第一家日式火锅店。进入明治时期，以明治天皇食用牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，关西地区的“sukiyaki”和关东地区的“牛锅”在民间大肆流行起来。
之后，由于1923年关东大地震的影响，关东地区的牛肉火锅店损失严重，便逐渐的消失了。取而代之的是关西的锄烧店进入关东。关西的“锄烧”在关东地区盛行起来。而后，关西的锄烧和关东的牛肉火锅相融合，并加入其他佐料制成了“关东风日式火锅”。现在“日式火锅”已成为世界知名料理。昭和时代的名曲、坂本九的《向前走》歌词中就有用英语写的“Sukiyaki”，成为唯一登上美国音乐周刊榜榜首的日本歌曲。
