据悉，对该酶构造的研究将对今后研发预防蛀牙的药物有很大的作用。蛀牙是“葡聚糖”（糖分的一种）中的细菌分泌酸而引起的牙齿腐蚀，“葡聚糖”还会形成牙垢导致牙周病。而形成葡聚糖的成分——从变形链球菌中分解出来的“蔗糖”酶，与分解淀粉的淀粉酶结构相似，然而两者间具体差异至今尚未明确。
然而，静冈县立大学的伊藤创平副教授已成功制造出大量“蔗糖酶”，并通过X线进行分析发现，蔗糖酶具有的螺旋状构造有制造“葡聚糖”的功能。而干扰“蔗糖酶”的物质，则存在于绿茶中的儿茶素中，如果破解了儿茶素的立体构造，将有利于发现其他食品中的“蔗糖酶”干扰物质以及为化学合成该物质提供线索。
