最近，日本“和食”被列入世界非物质文化遗产，引起广泛关注。近日，日本运营烹调师学校的相关团体公布的调查结果显示，44%的日本民众认为“寿司”最能代表“和食”。
据日本《读卖新闻》消息，近日，日本烹调师学校团体公布的一项问卷调查结果显示，“和食”独有的料理当中，列举“寿司”的日本民众最多。关于想向外国人推荐的料理，“寿司”也排在首位。
2013年10月，日本运营烹调师专业学校等的相关团体以全国20-60岁年龄段的572人为对象，实施了网络调查。关于“和食”特有的料理，认为是“寿司”的受访者最多，达到44%。认为是“生鱼片”的受访者占9%。以下依次被列举的是味增汤、怀石料理、天妇罗、煮菜和土豆炖肉等料理。
关于想为外国人推荐的料理，回答“寿司”的受访者比例也达到63%。回答“天妇罗”的受访者占40%。回答“生鱼片”的人占15%。回答“日式牛肉火锅”的比例占14%。
关于认为组成和食的重要因素，“季节的食材”，“装盘精美”，“季节感的表现”等被受访者列举。这些要素也成为和食被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的理由之一。
实施调查的相关团体称：“很多人认为和食由时令食材制作而成，给人以味觉和视觉上的愉快感受，能使人感觉到日本的四季。和食不就是通过寿司这样的料理反映出来的么？”
关于认为哪些身边的料理是和食，有45%的受访者认为是“炒面”；回答“拉面”的受访者占28%；回答“炸虾”的受访者占28%；回答“鳕鱼子意大利面”的受访者占28%；回答“咖喱饭”的受访者占23%。
